Ingrédients pour une crêpe pour deux : 150 g de farine de pois chiches, 230 ml de lait végétal ou non, 2 c à soupe d’huile d’olive extra-vierge, 2 carottes, du ghee ou de l’huile de noix de coco.
Sauce : 8 petits cornichons ou trois gros, piment en poudre, persil frais, aneth frais, basilic frais (ici persil et basilic frais de ma terrasse), 4 c à soupe de yaourt à la grecque (pour moi fromage blanc brassé de brebis), le zeste d’1/2 citron (ou un peu de jus de citron en bouteille.
Pour servir : 1 avocat coupé en tranche et citronné ou quelques poignées de pousses de salade.
Étape 1
Tamisez la farine de pois chiche, ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Incorporez le lait et l’huile d’olive puis laisser reposer la pâte recouverte d’une torchon.
Étape 2
Mixez les cornichons et les herbes et ajoutez les au fromage blanc avec le zeste de citron ou la cuillère à soupe de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement (poivre et sel).
Ajoutez le piment. Mélangez.
Étape 3
Pelez et râpez les carottes et ajoutez les à la pâte.
Faites chauffer une poêle et ajoutez-y le ghee ou l’huile de coco.
Versez toute la pâte et laissez cuire la crêpe 4 à 5 minutes. Les bords de la crêpe vont se colorer.
Retournez la crêpe sur une assiette et mettez la dans la poêle pour cuire l’autre face (également 4 à 5 minutes).
Coupez la crêpe en deux ou en morceaux (pour un apéritif) et garnissez de l’avocat en tranche et de la sauce.
Le contraste avec la crêpe chaude et la fraicheur de la sauce et de l’avocat est juste excellent.
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